Nyilvánvalóan vannak bizonyos személyek, akik egyes növények, gabonafélék komponenseire allergiásak, tehát a szervezetük nem tolerálja az adott alapanyagokat. Ezen embereknél a gluténmentes száraztészta tökéletes megoldást jelenthet, ami nem tartalmazza azt a két fehérjét, ami a gondot okozza. A gliadin és a glutenin keverékről van szó, ami a glutén két legalapvetőbb része.

Ez megtalálható a legismertebb növényekben is, mint például a búza, a rozs és az árpa, hiszen ezek helyet kapnak a keményítőkkel együtt az adott gabonafajta felépítésében. Ezen két komponens, a búzaszemek esetében a fehérjetartalom 80%-át is kiteheti. Ennél fogva érthetővé válik, hogy azok, akik gluténérzékenyek, miért nem fogyaszthatják a fent említett típusokat.
Szerencsére aggódni nem kell, hiszen hazánkban is temérdek helyen megvehető a gluténmentes száraztészta, amit sokszor nemcsak az allergiások, érzékenyek fogyasztanak, hanem azok is, akik évek óta szeretnék kiiktatni, a nem túl kedvező alapanyagokat az étrendből.